（1）淀粉的消化从口腔开始，口腔中的唾液淀粉酶能够将部分淀粉分解为麦芽糖，当淀粉和麦芽糖进入小肠后，由于小肠中的胰液和肠液中含有消化糖类、脂肪和蛋白质的酶，因此，淀粉等糖类物质在小肠内被彻底消化为葡萄糖；其主要作用是为人体提供能量．

　　（2）蛋白质是构成人体细胞的基本物质；人体的生长发育、组织的更新等都离不开蛋白质；青少年正处于生长发育的关键时期，对蛋白质的需求量较大，牛奶含丰富的蛋白质，青少年的生长发育以及受损细胞的修复和更新都离不开它，如果儿童时期体内缺钙，易患佝偻病．

　　（3）人体进食后，消化和吸收的主要场所是小肠．小肠壁、毛细血管壁、毛细淋巴管壁都很薄，只有一层上皮细胞构成，有利于营养物质的吸收，故直接参与营养物质吸收的血管是毛细血管．

　　（4）淀粉等糖类物质在小肠内被彻底消化为葡萄糖，血糖的浓度主要是由人体内胰岛素调节的．

　　（5）膳食纤维是一般不易被消化的食物营养素，膳食纤维主要存在于蔬菜、水果、海藻和粮食等植物性食物中，纤维素等膳食纤维能促进胃肠的蠕动和排空，所以多吃一些富含膳食纤维的食物，就会排便通畅、降低人体内过高的血脂和血糖，有利于维护心脑血管的健康，因此膳食纤维被称为第七营养素．

　　（6）面包主要提供淀粉等糖类，牛奶主要提供蛋白质，还有少量的脂肪，蔬菜和水果主要提供维生素，可见此食谱的营养比较全面，符合合理膳食的要求．

　　故答案为：（1）提供能量；

　　（2）蛋白质； 佝偻；

　　（3）小肠； C；

　　（4）葡萄糖； 胰岛素；

　　（5）有；

　　（6）营养全面 （或营养均衡或符合合理膳食原则）