A、人体成熟的红细胞没有核糖体，不能合成酶，A错误；

　　B、酶可以作为催化剂，但其化学本质是蛋白质或RNA，但也可以作为反应的底物被相应的酶分解，B正确；

　　C、对于动物、真菌、大多数细菌来说，ATP的合成能量均来自于细胞呼吸作用时有机物的氧化分解，而对于绿色植物或能进行光和作用的生物来说，除了细胞呼吸作用可以产生ATP外，光合作用同样会产生ATP，而光合作用产生的ATP所需要的能量来自于光能，并非有机物的氧化分解，C错误；

　　D、ATP是三磷酸腺苷的简称，其结构简式为A-P～P～P，D错误．

　　故选：B．