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来自郭崇慧的问题

  阅读下面科普短文:我国制作盘菜的历史悠久,制作泡菜是把新鲜蔬菜在低浓度的盐水里,经发酵而成.泡菜品种繁多、风味独特、口感鲜脆.蔬菜中含有硝酸盐.硝酸盐对人体无直接危害

  阅读下面科普短文:

  我国制作盘菜的历史悠久,制作泡菜是把新鲜蔬菜在低浓度的盐水里,经发酵而成.泡菜品种繁多、风味独特、口感鲜脆.

  蔬菜中含有硝酸盐.硝酸盐对人体无直接危害,但转化成亚硝酸盐后,就会产生危害.亚硝酸盐[如亚硝酸钠(NaNO2)]与胃酸(主要成分是盐酸)反应,产生亚硝酸(HNO2)和氯化物(如NaCl).亚硝酸不稳定,产生的二氧化氮进入血液与血红蛋白结合,导致中毒.

  泡菜中含亚硝酸盐吗?含量有多少?含量受什么因素影响呢?

  经实验测定发现,食盐水浓度和泡制时间对泡菜中亚硝酸盐含量有一定影响.如图为室温下,食盐水浓度和泡制时间与芹菜泡制过程中亚硝酸盐含量的关系.

  用不同的蔬菜进行测定,变化趋势与芹菜相似.

  实验表明,发酵温度对泡菜中亚硝酸盐的生成量及生成时间也具有明显的影响.泡菜发酵过程中,泡制温度较高时,亚硝酸盐含量最大值出现的早,且数值低.这与温度较高有利于乳酸菌的繁殖有关.

  实验还表明,泡制过程中添加姜汁和维生素C,都能有效地减少亚硝酸盐的生成.

  现代医学证明,泡菜中的乳酸和乳酸菌对人体健康有益,具有抑制肠道中的腐败菌生长、降低胆固醇等保健作用.但是,有些泡菜盐分或糖分过高,对高血压和糖尿病等慢性病患者不利.另外,泡制过程也会造成某些营养素的流失.(有删改)

  依据文章内容,回答下列问题.

  (1)泡菜中的亚硝酸盐是由___转化成生的.

  (2)亚硝酸钠能与盐酸反应,该反应属于基本反应类型中的___反应.

  (3)室温下,用芹菜制作的泡菜,最佳食用时间是___(填字母序号,下同).

  A.泡制2-3天B.泡制5-6天C.泡制12天后

  (4)下列关于制作泡菜的说法中,合理的是___.

  A.最好加入一些姜汁

  B.最好在较低温度下泡制

  C.最好加入一些富含维生素C的水果

  D.最佳食用期的泡菜中亚硝酸盐的含量与泡制时的食盐水浓度无关

  (5)请你为喜欢吃泡菜的人提一条食用泡菜的建议:___.

1回答
2020-05-30 01:22
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李静

  (1)硝酸盐对人体无直接危害,但转化成亚硝酸盐后,就会产生危害;泡菜中的亚硝酸盐是由硝酸盐转化来的.(2)亚硝酸钠和盐酸反应生成亚硝酸和氯化钠,符合复分解反应的条件,属于复分解反应;(3)通过图中室温下...

2020-05-30 01:22:57

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