（1）白细胞有防御疾病的作用．人体内出现炎症时，血液中的白细胞的数量会明显增多，故B符合题意；

　　（2）做馒头时，经常要用到酵母菌，酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔，所以面粉制作成馒头的过程中离不开酵母菌，故B符合题意；

　　（3）淀粉的消化从口腔开始，口腔中的唾液淀粉酶能够将部分淀粉分解为麦芽糖，当淀粉和麦芽糖进入小肠后，由于小肠中的胰液和肠液中含有消化糖类、脂肪和蛋白质的酶，因此，淀粉等糖类物质在小肠内被彻底消化为葡萄糖，故B符合题意；

　　（4）A、蔬菜在生长过程中，可能喷洒了较多的农药，因此蔬菜上会有农药的残留，因此清洗蔬菜时，浸泡一段时间去除农药，以去掉上面附着的农药，符合食品安全，A不符合题意；

　　B、剩饭剩菜里会有很多细菌真菌，有些细菌和真菌是用我们的肉眼看不到的，病从口入，所以剩饭剩菜不能照常吃，不符合食品安全，B符合题意；

　　C、马铃薯中含有龙葵素，它是一种对人体有害的生物碱，平时马铃薯中含量极微，一旦马铃薯发芽，芽眼，芽根和变绿，溃烂的地方龙葵素的含量急剧增高，可高出平时含量的40～70倍，人吃了这种发芽的马铃薯，轻者恶心呕吐，腹痛，腹泻，重者可出现脱水，血压下降，呼吸困难，昏迷，抽搐等现象．严重者还可因心肺麻痹而死亡，因此，发芽的马铃薯有毒，不能吃，符合食品安全，C不符合题意；

　　D、购买食品时，关注包装袋上的营养成分、保质期、添加剂等内容，符合食品安全，D不符合题意．

　　（5）食品安全包括两个方面的内容：一是食品原料的成分和质量问题，二是食品在生产、加工、运输、销售过程中人为的改变其性质而生产的安全问题．所以在购买食品时应注意食品包装上的营养成分、生产日期、保质期、生产厂家和厂址等．

　　故答案为：

　　（1）B；

　　（2）B；

　　（3）B；

　　（4）B；

　　（5）关注生产日期、保质期等．