蔬菜和水果含丰富的维生素C，长期不吃，会使体内缺乏维生素C，引起坏血病等．

　　A、缺乏维生素D或缺钙，儿童可得佝偻病，成人可得骨质疏松症等．故A错误；

　　B、体内缺乏维生素C易患坏血病，新鲜蔬菜和水果中富含维生素C，因此，长期吃不到新鲜蔬菜和水果的人会缺乏维生素C，导致患坏血病．故B正确；

　　C、缺乏维生素A容易得夜盲症，故C错误；

　　D、缺乏维生素B1可得神经炎、脚气病，故D错误．

　　故选：B．