A、细胞外部溶液的浓度大于细胞液浓度时，水由细胞内向细胞外渗透，即失水．盐渍、糖渍使周围溶液的浓度大于微生物细胞液的浓度，使微生物失水而不能生长、繁殖，A正确；

　　B、风干、晒干后的食品缺水，不利于微生物的生长、繁殖，B正确；

　　C、烟熏法的原理是通过烟熏去掉水分，抑制细菌、真菌的生长和繁殖；酒泡是利用酒中的酒精能杀死微生物达到食品保鲜的目的，C错误；

　　D、食品与空气接触、空气中的细菌、真菌等可以进入，容易变质腐败，D正确．

　　故选：C