A、无机盐对人体很重要，作用多种多样．例如，含钙的无机盐是骨骼和牙齿的重要组成，儿童缺钙易患佝偻病（鸡胸、O形或X形腿）；中老年人特别是妇女缺钙，易患骨质疏松症，A正确．

　　B、过度肥胖者的脂肪组织中，占细胞鲜重最多的物质是水，B正确．

　　C、食物中所含的能量是化学能而不是热能，根据能量相互转化的原理，可以通过测量食物燃烧放出的热能来测定食物中能量的多少，C错误；

　　D、维生素是一种有机物，既不是构成组织的主要原料，也不是供应能量的物质，但它对人体的各项生命活动有重要的作用，D正确．

　　故选：C．