（1）要探究唾液对馒头的消化作用，应以唾液为变量设置对照实验；1号试管中放入1份馒头碎屑，注入2毫升清水，并进行充分的搅拌，那么2号试管中加入2毫升唾液，其他除唾液不同外其它条件都和1号试管相同，即2号试管里放入另一份馒头碎屑，注入2ml唾液，并进行充分的搅拌，将两支试管同时放入37℃温水中10分钟．

　　（2）食物的消化包括物理性消化和化学性消化，牙齿的咀嚼和舌的搅拌是食物在口腔中进行的物理性消化，因此在实验中将馒头切成碎屑并充分搅拌是模拟了口腔中牙齿的咀嚼和舌的搅拌．

　　（3）唾液中的唾液淀粉酶发挥作用的最适温度是37℃，因此将实验装置放在室温环境中不利于唾液淀粉酶发挥作用，应放在37℃的温水中水浴10分钟．

　　（4）在研究一种条件对研究对象的影响时，所进行的除了这种条件不同以外，其它条件都相同的实验，叫对照实验．1号试管和2号试管形成了以唾液为变量的对照实验，目的是探究唾液对淀粉的消化作用．淀粉遇碘变蓝色，麦芽糖遇碘不会变蓝．2号试管中的馒头经过切碎、搅拌后与唾液混合充分，在适宜的温度下淀粉被唾液淀粉酶分解为麦芽糖，因此加入碘液后不变蓝．

　　（5）食物的消化方式包括物理性消化和化学性消化；牙齿的咀嚼、舌的搅拌和胃肠的蠕动，可以将食物和消化液充分混合，这是物理性消化；通过各种消化酶的作用，使食物中的各种营养成分分解为可以吸收的营养物质的过程叫做化学性消化．可见口腔对淀粉既能进行物理性消化，又能进行化学性消化．

　　故答案为：（1）唾液；（2）牙齿的咀嚼和舌的搅拌；（3）适宜的温度；（4）2；唾液能把淀粉分解；（5）物理性；化学性．