①水，水在细胞中的存在形式有2种，自由水和结合水，结合水是细胞结构的重要组成成分，属于人体构建和修复机体组织的物质，①正确；

　　②脂质脂质中的磷脂和胆固醇是膜结构的组成成分，属于人体构建和修复机体组织的物质，②正确；

　　③人体细胞的细胞膜上含有多糖，有的多糖与蛋白质结合形成糖蛋白，有的与脂质结合形成糖脂，属于人体构建和修复机体组织的物质，③正确；

　　④蛋白质中的结构蛋白是构成细胞和生物体结构的重要物质，属于人体构建和修复机体组织的物质，④正确；

　　⑤纤维素，人体细胞无纤维素，⑤错误；

　　⑥有些无机盐离子细胞中一些大分子化合物的组成成分，如铁离子是血红蛋白的成分，参与细胞构建，属于人体构建和修复机体组织的物质，⑥正确；

　　⑦维生素不参与构建细胞，对人体的代谢由调节作用，不属于人体构建和修复机体组织的物质，⑦错误．

　　综上所述①②③④⑤⑥⑦中参与人体构建和修复机体组织的物质有①②③④⑥．

　　故选：B．