A、维生素在体内的含量很少，但不可或缺，是维持人体生命活动必须的一类有机物质，也是保持人体健康的重要活性物质；大多数的维生素，机体不能合成或合成量不足，不能满足机体的需要，必须经常通过食物中获得；正确．

　　B、蛋白质在高温、可溶性重金属盐、甲醛、酒精、射线等条件下，能失去生理功能，即变性，所以正确．

　　C、葡萄糖在人体内发生缓慢氧化转化为二氧化碳和水并释放出能量，所以错误；

　　D、油脂和糖类都是由C、H、O三种元素组成的有机物，油脂在人体内消化，在水和酶的作用下，氧化分解生成脂肪酸分子和甘油分子，同时释放出热量，所以正确．

　　故选C．