来自李声威的问题
【腐乳、腌白菜等以其色泽诱人、味道鲜美时常出现在人们的餐桌,这几种食品都是经过腌制加工而成的,请回答下列问题:(1)腐乳制作过程中,多种微生物参与发酵作用,其中起主要作用】
腐乳、腌白菜等以其色泽诱人、味道鲜美时常出现在人们的餐桌,这几种食品都是经过腌制加工而成的,请回答下列问题:
(1)腐乳制作过程中,多种微生物参与发酵作用,其中起主要作用的微生物是一种______状真菌.图1中A表示______,制作腐乳坯时用沸水处理豆腐的目的是______.
(2)腐乳制作过程中加盐的作用是______.
(3)制作腐乳的卤汤中通常要加入料酒、黄酒等,含量一般控制在12%左右,其目的是______.
(4)据图2可知腌白菜在腌制______天后食用最佳.
1回答
2020-06-04 01:28