食物中硒含量测定值变化很大,例如（除谷物外以鲜重计）：内脏和海产品0.4-1.5mg/kg；瘦肉0.1-0.4mg/kg；谷物0.1-0.8mg/kg；奶制品0.1-0.3mg/kg；水果蔬菜0.1mg/kg.

　　生理需要

　　在2000年制订的《中国居民膳食营养素参考摄入量》18岁以上者的推荐摄入量为50μg/d,适宜摄入量为50-250μg/d,可耐受最高摄入量为400μg/d.

　　食物来源

　　人体自身不能合成硒,食物中的硒才是主要来源,根据中外科学工作者对食物含硒量的测定数据,可以发现如下规律：蛋白质高的食品含硒量>蛋白质低的食品,其顺序为动物脏器>海产品>鱼>蛋>肉>蔬菜>水果.

　　硒主要存在于天然食物中,海鲜以及植物种子,尤其是芝麻子中含有大量的硒.大多数抗氧化营养增补剂中也含有硒.[3]

　　动物器官的肉中常含有丰富的硒,与谷类相似.大多数水果和蔬菜中硒含量较低,最高的是大蒜,每100g中含14μg硒.

　　食物中硒含量测定值变化很大,如(μg/g鲜重）：内脏和海味品0.4～1.5;肌肉0.1～0.4;谷物