（1）制备杨梅酒时，在压榨前可加入一定浓度的纤维素酶和果胶酶，以破除果肉细胞壁（促进细胞壁中纤维素和果胶的水解），提高杨梅的出汁率．甲罐进行的是酒精发酵，需要在无氧环境中进行，因此甲罐顶上弯管中加水的主要目的是防止空气进入；酒精发酵过程中除了产生酒精，还产生二氧化碳，若发酵一定时间后，观察到甲罐内液面不再有气泡冒出，则说明发酵基本完毕．

　　（2）甲罐进行的是酒精发酵，参与该过程的微生物主要是酵母菌；酵母菌是一种真菌，在生态系统中属于分解者；酒精可以用重铬酸钾溶液鉴定．

　　（3）参与果醋发酵的微生物是醋酸菌，在制备杨梅醋过程中，乙罐内先填充经灭菌处理的木材刨花，然后加入含醋酸杆菌的培养液，使该菌附着在刨花上，再让甲罐中发酵完毕的杨梅酒流入乙罐进行杨梅醋发酵，杨梅醋的pH可通过控制杨梅酒的流速来调节．

　　（4）若甲罐中的杨梅酒全部流经乙罐制成杨梅醋，则乙罐中的反应式为：C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O，可见乙罐中几乎没有CO2产生．

　　（5）在杨梅酒发酵过程中，酒精浓度逐渐升高，但以杨梅酒为材料进行杨梅醋发酵的过程中，酒精浓度又逐渐降低，最终被消耗完．因此图2表示酒精浓度在杨梅酒和杨梅醋制作的整个过程中的变化．

　　故答案为：

　　（1）果胶 防止空气进入 气泡冒出

　　（2）酵母菌 分解者 重铬酸钾

　　（3）灭菌 醋酸杆菌 流速

　　（4）D

　　（5）酒精