mind做及物动词时

　　有“注意,在意”（Tobecomeawareof;notice.Toattendto）的意思.例如：

　　MindwhatItellyou.

　　注意我告诉你的话

　　同时还有“留心,当心“（Tobecarefulabout）的意思.例如：

　　Mindtheicysidewalk!

　　小心结冰的人行道!

　　所以此处“mindyourhead”就是“当心你的头,小心碰头”的意思

　　watch做及物动词时

　　主要是“留神观察：注视；仔细或持久观察”

　　（Tolookatsteadily;observecarefullyorcontinuously）的意思.

　　“watchyourhead”是“仔细观察你的头,注视着你的头”的意思,不适合用在此处.而且好像没怎么见过这种说法.