归根到底的结构涉及到蛋白质中氨基酸的相对位置和连接（这个放大一点是肽链的空间结构,大概4种,然后是结构域,最后是各种各样的蛋白质）,糖的糖苷键类型（这个更多,是生物化学的刚刚开始发展的课题,反正要比蛋白质复杂的多）,脂类（这个也不少,但是个人感觉这是最简单的了.）好吧,这些东西的微弱改变,可以认为一个基因突变了就可以做到.但是,很多情况,这些微弱改变不会影响大局.

　　如果是解剖学的结构,那么人体有四大组织类型,分别是上皮组织,结缔组织,肌肉组织,神经组织.上皮组织有单层扁平上皮,复层扁平上皮等7种；结缔组织.太复杂了.好象是4大类十几小类.肌肉好说,骨骼肌,平滑肌,心肌,就这3种,至于神经我还不太清楚怎么分的.组织组成器官,想想要有多少排列组合吧,一个骨头,一块肌肉都可以说是器官了,而不同的器官还可能是因为物理结构不同,比如人的关节类型好象是5种.

　　那么你的问题,某种动物从头进化出人的某些结构,是那种结构的所有组成部分,一点一点地通过突变获得,而正常突变是十的九次方分之一!

　　至于书吗,《人体组织解剖学》应该可以,这是生物专业的教科书,很容易买.要再细的话,请去医学那里买局部解剖学和系统解剖学.