油是不饱和高级脂肪酸甘油酯,脂是饱和高级脂肪酸甘油酯,都是高级脂肪酸甘油酯,是一种有机物.二者合称为油脂.故根据性质溶解油脂有三种方法：

　　可利用“相似者相溶”的规律,可利用有机溶剂溶解油脂；

　　也可利用表面活性剂的特点：一端亲水一端亲油的性质来溶解油脂；

　　也可利用强酸和强酸对油脂的水解作用来分解油脂.

　　一、有机溶剂：

　　有机溶剂的种类较多,可分为10大类：

　　①芳香烃类：苯、甲苯、二甲苯等；

　　②脂肪烃类：戊烷、己烷、辛烷等；

　　③脂环烃类：环己烷、环己酮、甲苯环己酮等；

　　④卤化烃类：氯苯、二氯苯、二氯甲烷等；

　　⑤醇类：甲醇、乙醇、异丙醇等；

　　⑥醚类：乙醚、环氧丙烷等；

　　⑦酯类：醋酸甲酯、醋酸乙酯、醋酸丙酯等；

　　⑧酮类：丙酮、甲基丁酮、甲基异丁酮等;

　　⑨二醇衍生物:乙二醇单甲醚、乙二醇单乙醚、乙二醇单丁醚等；

　　⑩其他：乙腈、吡啶、苯酚等.

　　二、表面活性剂：

　　用于溶解油脂的主要有非离子表面活性剂、阴离子表面活性剂和两性表面活性剂：

　　非离子表面活性剂：如AEO系列、OP系列、NP系列、6501等.

　　②阴离子表面活性剂LAS、AES、AOS等

　　③两性表面活性剂：甜菜碱类,咪唑啉类.

　　三、　强碱和强酸：如盐酸、硫酸、硝酸,氢氧化钠、氢氧化钾、

　　　油脂在酸或碱催化条件下可以水解.

　　①酸性条件下的水解

　　在酸性条件下水解为甘油（丙三醇）高级脂肪酸.

　　②碱性条件下的水解

　　在碱性条件下水解为甘油高级脂肪酸盐.