（1）淀粉的消化从口腔开始，口腔中的唾液淀粉酶能够将部分淀粉进行初步消化分解为麦芽糖，当淀粉和麦芽糖进入小肠后，由于小肠中的胰液和肠液中含有消化糖类的酶．

　　（2）肝脏是人体最大的消化腺，能够分泌胆汁，不含消化酶，对脂肪具有乳化作用．

　　（3）胰腺分泌胰液，胰液中含有多种消化酶，能对糖类和蛋白质、脂肪进行化学性消化，胆汁是由肝脏分泌的，里面不含消化酶，但能够乳化脂肪，将较大的脂肪颗粒乳化为脂肪微粒，增大与消化酶的接触面积，对脂肪进行物理性消化．对糖类和蛋白质不能消化，因此，都含有消化糖类、蛋白质和脂肪的酶的消化液是肠液、胰液．

　　（4）淀粉、脂肪、蛋白质等大分子的、不溶于水的有机物，则必需在消化道内被分解为小分子的能溶于水的物质后才能被人体吸收；淀粉的消化开始于口腔，胃不能消化淀粉，在小肠内淀粉被彻底消化为葡萄糖；蛋白质的消化起始于胃，在小肠内被彻底分解为氨基酸；

　　故答案为：（1）唾液腺；（2）肝脏；胆汁；脂肪；（3）7；胰腺；（4）9；小肠；蛋白质；胃．