（1）消化腺包括位于消化道外的大消化腺和位于消化道内的小消化腺，前者有：[1]唾液腺、[5]肝脏、[9]胰腺，位于消化道内的消化腺有胃腺和肠腺．

　　（2）淀粉的消化从口腔开始，口腔中的唾液淀粉酶能够将部分淀粉分解为麦芽糖，当淀粉和麦芽糖进入小肠后，由于小肠中的胰液和肠液中含有消化糖类、脂肪和蛋白质的酶，因此，淀粉等糖类物质在小肠内被彻底消化为葡萄糖；蛋白质的消化是从胃开始的，当食物中的蛋白质进入胃以后，在胃液的作用下进行初步消化后进入小肠，小肠里的胰液和肠液含有消化糖类、脂肪和蛋白质的酶，在这些酶的作用下，蛋白质被彻底消化为氨基酸；脂肪的消化开始于小肠，小肠内的胰液和肠液中含有消化糖类、脂肪和蛋白质的酶，同时，肝脏分泌的胆汁也进入小肠，胆汁虽然不含消化酶，但胆汁对脂肪有乳化作用，使脂肪变成微小颗粒，增加了脂肪与消化酶的接触面积，有利于脂肪的消化，脂肪在这些消化液的作用下被彻底分解为甘油和脂肪酸．因此淀粉在[2]口腔中开始消化，蛋白质在[6]胃中开始消化，脂肪在[11]小肠中开始消化．

　　故答案为：（1）1；唾液腺；5；肝脏；9；胰腺；胃腺；肠腺

　　（2）2；口腔；6；胃；11；小肠