味觉是指食物在人的口腔内对味觉器官化学感受系统的刺激并产生的一种感觉.人们常说的酸甜苦辣中,属于味觉的实际上只有酸、甜、苦三种.辣并不是味觉,而是痛觉,其实是化学物质刺激细胞,在大脑中形成了类似于灼烧的微量刺激的感觉,不是由味蕾所感受到的味觉.因此不管是舌头还是身体的其他器官,只要有神经能感觉到的地方就能感受到辣.同样的道理,麻以及涩都不属于味觉.就生理上来说,基本的味觉仅包含酸、甜、苦、咸四种.