（1）蛋白质是在胃中被初步消化，在小肠内被最终消化成氨基酸后才能够被人体吸收．无机盐对人的健康十分重要，如儿童缺钙，易患佝偻病．消化和吸收的主要场所是小肠．

　　（2）膳食纤维主要存在于蔬菜、水果、海藻和粮食等植物性食物中，膳食纤维不能为人体提供能量，但是纤维素等膳食纤维能促进胃肠的蠕动和排空，所以多吃一些富含膳食纤维的食物，就会排便通畅、降低人体内过高的血脂和血糖，有利于维护心脑血管的健康．

　　（3）含维生素A的食物能预防夜盲症、干眼症；含维生素B1的食物能预防神经炎、脚气病；含维生素C的食物能预防坏血病；含维生素D和含钙的食物能预防儿童的佝偻病和中老年人的骨质疏松症．均衡的营养需要合理膳食．如果只喝牛奶来补充一日所需蛋白质，则脂肪摄入会超标．

　　故答案为：

　　（1）氨基酸； 无机盐； 佝偻病； 小肠；

　　（2）促进胃肠的蠕动和排空；

　　（3）维生素A； 维生素C； 脂肪．