温度：适宜的温度有助于微生物的生长繁殖,低温可以抑制微生物的生长活动,所以食物放入冰箱可以保证其新鲜.高温可以杀死微生物,也是我们现在生活选择蒸煮食物的原因,就是杀死食物里的微生物,并且使食物里的营养更容易被人体吸收.

　　湿度：微生物生长需要适当水分（所有生物都离不开水）,食物受潮容易变质也是和水分有关,也是干货产生的原因,更有利于食物长期保存.

　　营养物资：营养成分高的食物更容易变质,微生物生长繁殖需要大量的营养物资.

　　对食物的影响主要是这3个方面.