（1）食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，其中维生素、水和无机盐是小分子的营养物质，在消化道内不需经过消化即可被吸收；而淀粉、脂肪、蛋白质等大分子的、不溶于水的有机物，则必需在消化道内被分解为小分子的能溶于水的物质后才能被人体吸收．蛋白质的消化是从胃开始的，当食物中的蛋白质进入胃以后，在胃液的作用下进行初步消化后进入小肠，在小肠内蛋白质被彻底消化为氨基酸．蛋白质必需被彻底分解为氨基酸后才能被人体吸收．

　　（2）当血液流经组织处毛细血管时，血液中的氧气被组织细胞利用，组织细胞产生的二氧化碳进入血液，因此血液流经组织处毛细血管网后其成分的变化是氧气减少，二氧化碳增多．

　　（3）红细胞里有一种红色含铁的蛋白质叫血红蛋白，血红蛋白在氧含量高的地方，与氧容易结合；在氧含量低的地方，又与氧容易分离；外界空气中的氧进入血液后与血红蛋白结合，随血液运输到组织细胞处参与有机物的氧化分解，并释放能量供人体各项生命活动的需要．

　　故答案为：（1）维生素、水和无机盐；胃和小肠；氨基酸

　　（2）氧气减少，二氧化碳增多

　　（3）血红蛋白；组织细胞