（1）蛋白质的消化从10胃开始的，在胃液的作用下被初步消化，再到13小肠中在肠液和胰液的作用下，被彻底分解为氨基酸．

　　（2）油腻食物中含有较多的成分是脂肪，消化脂肪的消化液有：胆汁、胰液和肠液．胆汁是人体最大的消化腺[3]肝脏所分泌的，参与脂肪的消化，胆汁中虽然不含有消化酶，但能够将脂肪乳化成脂肪微粒，扩大脂肪微粒与消化酶的接触面积；然后脂肪再在胰液和肠液中酶的作用下被消化成甘油和脂肪酸的．患肝炎的病人胆汁分泌不足，影响了脂肪的消化，因此厌油腻食物．

　　（3）营养物质通过消化道壁进入循环系统的过程叫做吸收；营养物质的吸收只在人体消化系统的部分消化道内进行．小肠是主要的吸收场所，能够吸收大部分的水、无机盐、维生素和全部的氨基酸、葡萄糖、甘油和脂肪酸．胃只能吸收少量的水、无机盐和酒精．大肠是形成粪便的场所，能够吸收少量的水、无机盐和维生素，口腔、咽、食道基本上没有吸收功能．

　　（4）图中番号11是胰腺，胰腺分泌的消化液胰液中都含有多种消化酶，对蛋白质、脂肪和糖类都有消化作用．

　　故答案为：（1）10；氨基酸

　　（2）肝脏

　　（3）小肠和大肠

　　（4）胰腺