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　　世界上主要食用油如下:

　　一：棉籽油：

　　棉籽油是以棉籽制浸的油,可用于烹调食用,亦可用于工业生产作原料.

　　棉籽油中含有大量的必需脂肪酸,其中亚油酸的含量最高,可达44.0-55.0%,亚油酸能抑制人体血液中的胆固醇,有利于保护人体健康.此外,棉籽油中还含有21.6%-24.8%的棕榈酸、1.9-2.4%的硬脂酸,18%-30.7%的油酸,0-0.1%的花生酸,人体对棉油的消化吸收率为98%.

　　二：大豆油：

　　大豆油取自大豆种子,大豆油是世界上产量最多的油脂.

　　大豆毛油的颜色因大豆种皮及大豆的品种不同而异.一般为淡黄、略绿、深褐色等.精炼过的大豆油为淡黄色.

　　大豆油中含有大量的亚油酸.亚油酸是人体必需的脂肪酸,具有重要的生理功能.幼儿缺乏亚油酸,皮肤变得干燥,鳞屑增厚,发育生长迟缓；老年人缺乏亚油酸,会引起白内障及心脑血管病变.

　　大豆毛油有腥味,精炼后可去除,但储藏过程中有回味倾向.豆腥味由于含亚麻酸、异亚油酸所引起,用选择氢化的方法将亚麻酸含量降至最小,同时避免异亚油酸的生成,则可基本消除大豆油的”回味”现象.

　　三：菜籽油：

　　菜籽油是以油菜籽经过制浸而成的油,又称“菜油”,是我国食用油品种之一.

　　菜籽油呈深黄略带绿色,具有令人不愉快的气味和辣味.一般需经碱、脱色、脱臭等处理方可食用.菜籽油的粘度大,皂化值在半干性油中为最小、芥酸含量高,以此可以来鉴别菜籽油.

　　菜籽油具有一定的经济价值,作为食用油,它的消化利用率可达99%.除此之外,工业上还可以作为润滑油、卒火用油、金属防腐剂以及轻化工业的重要原料.

　　四：椰子油：

　　椰子油得自椰子肉(干),为白色或淡黄色脂肪.椰子肉(干)含油65％-74％、水分4％-7％.椰子树生长在热带地区的岛上或大陆沿岸.我国的主要产区是海南省、雷州半岛、云南省和台湾省的南部.

　　由于椰子油中含饱和脂肪酸高达90％以上,同时可挥发性的脂肪酸含量力15％-20%(其中水溶性脂肪酸占2％),因此椰子油具有如下特点：

　　1．在乙醇中有一定的溶解度.一份椰子油可溶解于两份乙醇(95%)中.

　　2．室温下呈凝固状态.

　　3．比较容易酸败,因为椰子油中含有相当数量的低级脂肪酸.

　　4．椰子油的平均分子量较小.

　　5．椰子油的碘值小,皂化值较大.椰子油在其它油品中的百分含量-般可用混合油的皂化值计算出来.

　　6．椰子油中不皂化物的含量约0.3％,其中三分之二是固醇,还有生育酚及角鲨烯.

　　椰子油是良好的食用油脂,也是人造奶油的上等原料.椰子油中类脂物的含量很少.椰子油是香皂皂基的主要配方之-,它的中等长度碳链的脂肪酸含量是制造航海用皂的主要原料.

　　五：调和油：

　　调和油又称高合油.

　　它是根据使用需要,将两种以上经精炼的油脂（香味油除外）按比例调配制成的食用油.调和油澄清、透明,可作熘、炒、煎、炸或凉拌用油.

　　调和油一般选用精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等为主要原料,还可配有精炼过的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、红花籽油、小麦胚油等特种油酯.其加工过程是：根据需要选择上述两种以上精炼过的油酯,再经脱酸、脱色、脱臭、调合成为调和油.调和油的保质期一般为12个月.目前调和油只有企业标准,没有国家标准.今后,调和油的发展前景是好的,它将成为消费者喜爱的油品之一.

　　有以下几种类型：

　　1）营养调和油（或称亚油酸调和油）,一般以向日葵油为主,配以大豆油、玉米胚油和棉籽油,调至亚油酸含量60%左右、油酸含量约30%、软脂含量约10%.

　　2）经济调和油,以菜籽油为主,配以一定比例的大豆油,其价格比较低廉.

　　3）风味调和油,就是将菜籽油油、棉籽油、米糠油与香味浓厚的花生油按一定比例调配成“轻味花生油”,或将前三种油与芝麻油以适当比例调和成“轻味芝麻油”

　　4）煎炸调和油,用棉籽油、菜籽油、和棕榈油按一定比例调配,制成含芥酸低、脂肪酸组成平衡、起酥性能好、烟点高的煎炸调和油.上述调和油所用的各种油脂,除芝麻油、花生油、棕榈油外,均为全炼色拉油.

　　六：玉米油：

　　玉米油又称玉蜀黍油,是从玉米胚中提取的油.

　　玉米胚中脂肪一般在17％～45％之间,大约占玉米脂肪总含量80％以上,所以,玉米胚是一种很好的资源丰富的制油原料.玉米油是一种高品质的食用植物油,它含有86％的不饱和脂肪酸,其中56％是亚油酸,人体吸收率可达97％以上；它含有丰富的维生素E,而维生素E是一种天然抗氧化剂,在很多含油食品中为了防止氧化需专门加入维生素E.维生素E对人体细胞分裂、延缓衰老有一定作用.玉米油的毛油中维生素E含量仅次于麦胚油,脱臭后仍含有油重的0.8％～1.2％玉米油中还有少量的辅□,其也有抗氧化性能；含有的谷固醇及磷脂,有防止衰老的功效,可降低人体内胆固醇的含量,增强人体肌肉和心脏、血管系统的机能,提高机体的抵抗能力.

　　玉米油的脂肪酸由于在甘三酯中呈规则性排列,因此结构性稳定；同时,一般油脂在光的作用下,叶绿素能使其加速氧化,而玉米油中没有叶绿素,所以玉米油又比较稳定.鉴于以上原因,玉米油即使在深度煎炸时也具有相当的稳定性,也比其他油有较长的保质期.

　　玉米油色泽金黄透明,清香扑鼻,很适合快速烹炒和煎炸用油,它既可以保持蔬菜和食品的色泽、香味,又不损失营养价值.

　　玉米油亚油酸含量丰富,是医药工业上制造脉通、益寿宁等药品的原料.用玉米胚芽榨油始于美国,1890年试生产,20年后批量投入市场.由于它的原料是加工玉米的副产品,资源丰富,有利条件多,发展到20世纪70年代末,年产已达20万吨.世界上其他一些国家如朝鲜、墨西哥和南斯拉夫等也都有一定的生产规模.

　　七：茶仔油：

　　茶油取自油茶籽(含油58％-60％),是我国特产油脂之一.

　　油茶属山茶科,多年生常绿灌木或小乔木.我国南方各省都有生长,以湖南为最多.茶油呈浅黄色,澄清透明,气味清香.

　　精炼后的茶油是良好的食用油脂.它的化学组成和物理、化学常数与橄榄油相近,油酸的含量在80％以上,亚油酸,饱和脂肪酸的含量较少.

　　除食用外,茶油可作制造发油及皂类的原料.

　　八：芝麻油（麻油,香油）

　　芝麻油取自芝麻的种子(含油约50%,并含有约25％的蛋白质).用常规方法制取的芝麻油(称“大槽油”)呈淡黄色,香味较淡.经直接火焙炒后用水代法或压榨法制取的芝麻油(又名“香油”、“小麻油”或“小磨香油”)呈红棕