元宵（riceglueball）即“汤圆”,是用糯米粉等原料做成的圆形食品,正月十五吃元宵,“元宵”作为食品,在我国也由来已久.宋代,民间即流行一种元宵节吃的新奇食品.这种食品,最早叫“浮元子”后称“元宵”,生意人还美其名曰“元宝”.元宵以白糖、玫瑰、芝麻、豆沙、黄桂、核桃仁、果仁、枣泥等为馅,用糯米粉包成圆形,可荤可素,风味各异.可汤煮、油炸、蒸食,有团圆美满之意.陕西的汤圆不是包的,而是在糯米粉中“滚”成的,或煮司或油炸,热热火火,团团圆圆.

　　元宵的吃法亦很多,可水煮、炒、油炸、蒸等.实心的小元宵若加酒酿、白糖、桂花煮食,风味独特,宜于兹补.

　　南方人做“元宵”时,先将糯米粉用水调和成皮,然后将馅“包”好；北方人做“元宵”,先把馅捏成均匀的小球状,放在铺有干糯米粉的萝筐里不断摇晃,不时加入清水使馅粘上越来越多的糯米粉,直至大小适中.“元宵”的大小不一,大者如核桃,小者若黄豆.煮“元宵”也有技巧：轻轻捏.下锅前,用手轻捏“元宵”,使其略有裂痕,这样煮出来的“元宵”,里外易熟,软滑可口.开水下.锅内水开后,放入“元宵”,用勺背轻轻推开,让“元宵”旋转几下,就不粘锅底.文火煮.“元宵”入锅煮至浮起后,要迅速改用文火,否则,“元宵”不断翻动,受热不均匀,外熟内硬不好吃.点冷水.“元宵”入锅后,每开一次应点入适量的冷水,使之保持似滚非滚的状态.开两三次后,再煮一会儿,即可捞出食用.这样煮出的“元宵”质软不硬,香甜可口

　　元宵是用糯米粉做成的圆形食品,从种类上分,可分实心和带馅的两种.带馅的又有甜、咸之分.甜馅一般有猪油豆沙、白糖芝麻、桂花什锦、枣泥、果仁、麻蓉、杏仁、白果、山楂等；咸馅一般有鲜肉丁、火腿丁、虾米等.用芥、葱、蒜、韭、姜组成的菜馅元宵,称“五味元宵”,意寓勤劳、长久、向上.

　　元宵的制作方法很多,南北方有很大的差异.南方做元宵时,先将糯米粉用开水调和成皮,然后将馅“包”好；北方做元宵,先把馅儿捏成均匀的球,放在铺有干糯米粉的箩筐里不断摇晃,不时加入清水使馅沾上越来越多的糯米粉,直至大小适中.元宵大小不一,大者如核桃,小者若黄豆.

　　具体介绍一下：

　　肉汤圆

　　原料：适量的糯米、大米、瘦肉末、酱油、胡椒、料酒、姜末、冬菜末、葱花.

　　做法：

　　1.将糯米与大米混合,浸1~2天,用磨磨细放入布袋内悬空吊浆,制成面粉.

　　2.在锅中倒油少许,油七成熟时下肉末炒熟,加入酱油、胡椒、酒、姜末,入味后起锅装盘.

　　3.熟肉末凉后,加入适量生肉末、冬菜末、葱花,拌匀后放冰箱里冷冻,切小块为馅心.

　　4.将面粉加入适量冰水揉和,取一小块捏扁,包入馅心揉圆.

　　5.将汤圆下锅煮,火不宜过旺,见汤圆浮上水面即捞出.

　　6.在碗中放入适量的酱油、胡椒、味精、化猪油、葱花等,冲入适量高汤,将捞出的汤圆放入即可食用.

　　核桃酪汤圆

　　原料：干核桃仁150克,江米50克,江米面150克,麻仁100克,小枣50克,面粉、桂花少许.

　　做法：

　　1.将白糖放入碗内,加桂花、麻仁、面粉少许,再加开水少许拌匀,放在案上,用刀拍成1.5分厚片,改切1.5分见方的丁,即成汤圆馅.

　　2.将江米面放入簸箕里.汤圆馅放在漏勺里,用凉水浸过,倒入簸箕内,用双手摇动,使汤圆馅沾满江米面,连续3次,即成汤圆.下入锅内煮10分钟左右,漂起即熟.

　　3.核桃仁用开水冲两次,剥去外皮剁碎,小枣洗净,用凉水浸泡12小时.

　　4.把江米、核桃仁、小枣肉放人碗中,加清水200克拌匀,用小磨磨一遍,成为细浆.

　　5.净勺放开水,下入白糖,上火见开,撇去浮沫,迅速将核桃仁浆下入,搅匀成粥状,至熟,盛于碗内,将煮熟汤圆捞入即成.

　　橙羹小汤圆

　　原料：糯米面2500克,白糖750克,熟面粉150克,猪油50克,瓜子仁25克,核桃仁25克,芝麻25克,橙子3个,青红丝、香精少许.

　　做法：

　　1.将熟面粉100克、白糖500克及猪油、瓜子仁、核桃仁、芝麻等拌匀,将用50克熟面粉打成的浆糊倒入,搓成馅,切成玉米粒大的小方丁.

　　2.在箩筐内放些糯米粉,将浸过水的馅块放入滚动,滚成大小适中的汤圆.将橙子切成两瓣,挤出汁.

　　3.水煮沸时,倒入汤圆,汤圆浮上水面后,再加白糖和橙子汁,待白糖溶化后盛入碗内.

　　拔丝小汤圆

　　原料：糯米粉300克,绵白糖300克,猪板油25克,青红丝、桂花、瓜子、芝麻少许,糖稀50克,熟面50克,花生油750克（实耗100克）.

　　做法：

　　1.将青红丝切碎与猪油、白糖150克、桂花、熟面、糖稀、瓜仁等配料和成水晶馅.

　　2.将和好的馅砸成3毫米厚的片,切成3毫米见方的丁,沾水放人糯米粉用簸箕摇晃,反复3次即成生汤圆.

　　3.在炒勺中倒入花生油,烧至六七成熟时,下入汤圆并用筷子拨开,漂浮后用漏勺捞起,用小勺拍开口.

　　4.将炒勺置火上,注入少许清水,下入白糖150克,炒至金黄色时下入汤圆,离火颠勺,撒入青红丝、芝麻等即成.

　　酒锅汤圆

　　原料：糯米粉2500克,白糖1000克,熟面粉150克,猪油50克,核桃仁15克,花生仁25克,芝麻25克,瓜条25克,青红丝、挂花酱、香精少许.

　　做法：

　　1.将白糖500克加熟面100克,加青红丝、芝麻、花生仁、核桃仁、桂花酱、猪油、香精等,另外用50克面粉打成浆糊,倒在一起搓成馅,拍紧成块,再切成小方丁.

　　2.在箩筐内放些糯米面,把切好的小方丁进水浸一下,放在箩筐内的糯米面上,用手摇动,使糯米面挂在剩馅上,连续多次,摇成玻璃球大小的汤圆.

　　3.待锅内清水烧开后,将汤圆下锅,汤圆浮起时,加入白糖,连汤一起倒入已备好烧酒的酒锅内,将酒锅端于桌上,再将锅内酒点燃.

　　■元宵除了煮食外,还有多种食法：

　　元宵的吃法亦很多,可水煮、炒、油炸、蒸等.实心的小元宵若加酒酿、白糖、桂花煮食,风味独特,宜于兹补.

　　油炸“元宵”如果是生“元宵”,可将“元宵”先粘上鸡蛋清,再放进锅里炸.这样炸出来的“元宵”有鸡蛋香味.炸时要不断翻动,以免炸得不透不匀.油炸“元宵”时,有时会发生“元宵”在油锅里突然炸裂溅伤人的现象.如在“元宵”下锅前用针在“元宵”上扎两个小针眼,即可防止这种现象的发生.另外,炸时要用小火温油,这样炸出的“元宵”香甜可口,皮酥里糯.

　　拔丝“元宵”将“元宵”炸好备用.用食油滑锅底,放入白糖和适量清水,用文火熬成糖稀,当糖稀冒大泡呈黄色时,放入炸好的“元宵”,与糖稀搅拌