有特殊结构的蛋白质、糖蛋白、脂蛋白等大分子.

　　食品中很多物质都是蛋白性质的,理论上都是抗原,但是煮熟后就变性了,变性了在胃里既很容易被消化了成小分子了,小分子是没有抗原性的.

　　但是有些人消化系统不健全,常常对食物产生过敏,那就是身体对那些食物产生了抗性的表现.那个种类就很多了,什么东西都有可能成为过敏原的,比如有些人不能吃鸡蛋,有些吃生肉就过敏等等,因人而异.

　　富含蛋白质食物：蛋白、瘦肉、豆类（豆腐等）,乳制品,明胶等等.