（1）因为彩色豆腐与传统豆腐一样，都是以大豆为原料，大豆里也含有丰富的蛋白质，不同的是，它在制作中加入填入蔬菜果汁辅料，形成天然色彩，且含有丰富的营养成分，保存了蔬菜中的纤维质，有利于人体吸收、消化，所以彩色豆腐富含的营养素是蛋白质和维生素；蛋白质是由多种氨基酸构成的极为复杂的化合物，相对分子质量从几万到几百万，属于有机高分子化合物．蛋白质与水发生反应，生成的氨基酸，在体内一部分维持人体的生长发育和组织更新，另一部分被氧化生成C0（NH2）2、CO2、H20等排出体外，同时放出能量供人体活动的需要；

　　（2）叶子发黄，说明缺少氮肥，硝酸钾中含有氮元素、钾元素两种营养元素，出现此症状应多施加KNO3；大豆、花生等属于豆科植物，在豆科植物的根瘤中，有能够固氮的根瘤菌与植物共生，根瘤菌将空气中的氮转化为植物能够吸收的含氮物质，从而使得植物生长良好，而植物则为根瘤菌提供有机物，所有大豆可以不施加或少施加氮肥，尿素是一种含氮量高的有机氮肥，在土壤中长期施用没有不良影响．

　　（3）打开碳酸汽水会看到有大量气泡冒出，原因是小苏打与柠檬酸反应，生成的二氧化碳溶解在饮料中，使瓶子内部气压大于外部气压，打开瓶盖时，瓶内气压减小，使得气体溶解度减小，所以逸出；

　　故答案为：（1）蛋白质和维生素；氨基酸；有机高分子；生长发育和组织更新；C0（NH2）2、CO2、H20；（2）KNO3；氮；（3）大于；减小．