【“河南烩面”享誉中原乃至全国，该食品的主要食材是小麦面粉、羊肉或牛肉粉丝及豆芽等，面粉和粉丝中富含的营养素是___；羊肉和牛肉中富含的蛋白质在人体内经酶的催化作用，与水反】

　　“河南烩面”享誉中原乃至全国，该食品的主要食材是小麦面粉、羊肉或牛肉粉丝及豆芽等，面粉和粉丝中富含的营养素是___；羊肉和牛肉中富含的蛋白质在人体内经酶的催化作用，与水反应，最终变成___．