醋分为酿造醋和配制醋两种．酿造醋由不同的粮食酿造：香醋的主要原料是糯米，米醋则是大米，陈醋是由高粱酿造，其中以米醋为最佳．这些醋有许多营养成分，比如维生素B1、蛋白质、

　　醋分为酿造醋和配制醋两种．酿造醋由不同的粮食酿造：香醋的主要原料是糯米，米醋则是大米，陈醋是由高粱酿造，其中以米醋为最佳．这些醋有许多营养成分，比如维生素B1、蛋白质、糖类等．在烹调加热的过程中，醋能把食物中的钙、磷、铁等成分溶解出来，十分利于人体吸收和利用．

　　（1）糯米、大米缘于水稻的不同品种，水稻的糯性与非糯性是一对___．

　　（2）酿造香醋需要醋酸杆菌的发酵，醋酸杆菌与酵母菌最大的区别在于___．

　　（3）醋的营养成分中，___是构成人体细胞的基本物质．

　　（4）食物中被醋溶解出来的铁是构成___的一种成分，该物质使红细胞具有运输氧的功能，缺铁会造成___．