图中1肝脏，2胃，3胰腺，4小肠

　　（1）淀粉在口腔中被初步消化成麦芽糖，而蛋白质则是在[2]胃中开始被消化的，4小肠是吸收营养物质的主要场所，能够吸收大部分的水、无机盐、维生素和全部的氨基酸、葡萄糖、甘油和脂肪酸；其中，蛋白质的消化是从2胃开始的，当食物中的蛋白质进入胃以后，在胃液的作用下进行初步消化后进入小肠，小肠里的胰液和肠液含有消化蛋白质的酶，在这些酶的作用下，蛋白质被彻底消化为氨基酸；肝脏分泌的胆汁虽然不含消化酶，但胆汁对脂肪有乳化作用，使脂肪变成微小颗粒，增加了脂肪与消化酶的接触面积，有利于脂肪的消化．

　　（2）小肠是消化食物和吸收营养物质的主要器官，这是与其结构特点相适应的：小肠长约5～6m，小肠内具有肠腺分泌的肠液、3胰腺分泌的胰液和1肝脏分泌的胆汁等多种消化液；小肠内壁有环形皱襞，皱襞上有小肠绒毛，增大了消化和吸收的面积；小肠绒毛内有毛细血管和毛细淋巴管，绒毛壁、毛细血管壁、毛细淋巴管壁都是由一层上皮细胞构成的，有利于营养物质被吸收．

　　故答案为：（1）口腔； 胃； 小肠 （2）胆汁； 肠液