白糖是在红糖的基础上加碳除去色素而制得的．红糖与白糖的区别,主要是生产方法不同、组成营养成分不一样.红糖大部分是土法生产,白糖大部分时机制的.在品质营养上,红糖色棕,杂质多,甜度低；白糖色白,干净,甜度高.红糖在药用上胜过白糖,红糖内含有较多的葡萄糖（比白糖要多20~30倍）,能直接被机体吸收.红糖还有较丰富的铁质（比白糖多一倍）,为造血过程所必需.红糖含有白糖所没有的胡萝卜素、核黄素、烟酸等,这些都是产妇十分需要的营养物质.

　　红糖和白糖都是由甘蔗或甜菜提取出来的,红糖的制作工艺较白糖稍微简单一些,其中所含的葡萄糖和纤维素也较多,而且释放能量较快,吸收利用率也更高.但是,红糖所含的糖分、热量几乎和白糖一样.而且,红糖的味道不如白糖那么甜,人们在喝茶和咖啡时自然而然就会多放些.

　　红糖的原料是甘蔗,含有95％左右的蔗糖,古法是将收割下来的甘蔗经过切碎碾压,压出来的汁液先去除泥土、细菌、纤维等杂质,接著以小火熬煮5～6小时,不断搅拌让水份慢慢的蒸发掉,使糖的浓度逐渐增高,高浓度的糖浆在冷却后会凝固成为固体块状的粗糖,也就是红糖砖,这样的传统做法保持了甘蔗原本的营养,同时也使红糖带有一股类似焦糖的特殊风味.制作过程中熬煮的时间越久红糖砖的颜色也越深,使红糖呈现出不同深浅的红褐色.而我们常见的传统粉末状红糖则是红糖砖再经过研磨所制成.

　　白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖,白糖色白,干净,甜度高.白糖在生产、包装、运输、贮存过程中,很容易污染上病原微生物.尤其是存放一年以上,颜色变黄的白糖,往往受到螨虫的污染.据实验,从500克白糖中竟检出1.5万只螨虫.人若吃了被螨虫污染的白糖,螨虫就进入消化道寄生,引起腹痛、腹泻等症状,有的甚至引起过敏性反应.如果在婴幼儿或老年人的食物中,直接加入这种被污染的生白糖,可因呛咳等使螨虫进入肺内而引起哮喘或咯血,且容易并发气管炎或肺炎.