姜撞奶都是用新鲜的水牛奶做出来的,其他牛奶造不出它的神髓.

　　将姜汁放入炖盅,把热气腾腾的水牛奶倒入,盖上盖子.等上一分钟,再揭开盖子,一看：水状的牛奶凝结成固体.这就是顺德鼎鼎有名的姜撞奶.据说关键就在于水牛奶的温度控制.姜撞奶的味道除了水牛奶的鲜滑外,还有浓浓的姜汁味,吃了又健康又养颜.

　　牛分“水牛”和“黄牛”两种,北方饲养的牛都是黄牛,水牛在南方比较多,热天喜欢泡在水里,以前都是用来拉犁耙田用的,没有作奶牛用的.现在有人用水牛作奶牛,这水牛产的奶就称水牛奶.黄牛下的奶而且不在水里生活的就是奶牛奶.

　　水牛奶含有相当高的蛋白质、氨基酸、乳脂、维生素、微量元素等,据国家有关科研部门测定,水牛奶质十分优良,可称得上是奶中极品,其价值相当于花牛的两倍,最适宜儿童生长发育和抗衰老的锌、铁、钙含量特别高,是老幼皆宜的营养食品.

　　制作“姜撞奶”的原理：

　　姜撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围（40度－100度）内发生化学作用,使牛奶凝固制作而成.传统的制作方法中撞的步骤是为了让牛奶的温度稍微降低,使成品口感更好.