A、向鸡蛋清溶液中加入（NH4）2SO4饱和溶液，降低了蛋白质的溶解度，从而有沉淀析出，加水后沉淀会再次溶解，故A错误；

　　B、乙烯、氯乙烯发生加聚反应可生成聚乙烯、聚氯乙烯，聚乙烯无毒，可做食品包装袋，聚氯乙烯在较高温度条件下分解出HCl，对人体有害，因此聚氯乙烯制品不宜作为食品的包装物，故B正确；

　　C、葡萄糖和果糖不能水解，属于单糖，二者化学式相同，结构不同，互为同分异构体，故C正确；

　　D、油脂分为油和脂，油主要指植物油，主要成分为不饱和高级脂肪酸甘油酯，脂主要指动物脂肪，主要成分为饱和高级脂肪酸甘油酯，故D正确；

　　故选：A．