A、糖类维持生命活动所需能量的主要来源，血液中血糖是葡萄糖，为人体提供能量．摄入过多糖在体内转化为脂肪，导致肥胖、高血压（心血管病）等疾病，故A正确；

　　B、植物油和鱼油在常温常压下一般为液态，是不饱和高级脂肪酸甘油酯称为油．而动物脂肪在常温常压下为固态，是饱和高级脂肪酸甘油酯称为脂，故B正确；

　　C、蛋白质溶液遇到浓的硫酸铵、硫酸钠等无机盐溶液会析出沉淀，称作盐析，加水还会溶解，过程是可逆的，蛋白质变性是不可逆的，故C错误；

　　D、维生素在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用，缺乏维生素时不能正常生长，并发生特异性病变，即所谓维生素缺乏症，故D正确．

　　故选C．