最多的是蛋白质.

　　牛奶的营养

　　1、牛奶是动物性食品中含钙最高的食物之一,是钙的最好的来源.牛奶中的钙既丰富,吸收利用率高,它补充了植物性食品中钙吸收利用较差的缺陷.此外,牛奶中的钙比例比较合适,是儿童、老人的最佳食品.

　　2、牛奶含有一种降胆固醇因子（3羟－3甲基戊二酸）,可枊制胆固醇的合成,牛奶中的乳清酸能促进脂肪的代谢,故可使血胆固醇降低.牛奶是具有良好保健功能的营养食品.

　　3、牛奶中有优质的蛋白质.蛋白质以醇蛋白为主,其次还有乳白蛋白和乳球打不蛋白,这三种蛋白质都是生理价值高、消化吸收率也很高优质蛋白质,并且,含赖氨酸和蛋氨酸丰富,能补充谷类蛋白质的不足.

　　4、牛奶中含有容易消化吸收的脂肪.牛奶的脂肪是以微粒状的脂肪球分散在乳浆中,吸收率达97％.脂肪中,水溶性挥发性脂肪酸含量较高,这些正是乳类脂肪的风味良好极易于消化的原因.

　　5、牛奶中的糖为乳糖.乳糖有调节胃酸、促进胃肠道蠕动和消化液分泌的作用；还能促进钙的吸收,助肠道乳酸杆菌的繁殖,控制腐败菌的生长.

　　6、牛奶中含有人体所需要的各种维生素,含量最多的是维生素A和维生c素B2.