黄豆是“豆中之王”.它含有非常多的蛋白质和丰富的卵磷脂、维生素A、B1、B2、维生素E、烟酸、胆碱以及钙、磷、铁等矿物质.黄豆中的皂甙可与人体内的脂肪结合,从而延缓机体老化.黄豆中的磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,以维持血管弹性,并能防止肝脏内积存过多的脂肪.黄豆中还含有一种叫抑胰酶的物质,对糖尿病有一定疗效.

　　黄豆还可制成黄豆芽、豆腐、腐竹,以及其它豆制品.将黄豆生成黄豆芽,许多原有的营养物质都大大增加了.如维生素B2增加了2~4倍,胡萝卜素增加2~3倍,维生素B12能增加10多倍.并增添了大量的维生素C.更为理想的是黄豆芽不含胆固醇,黄豆芽中的叶绿素,能防治直肠癌,并对其它一些癌瘤也有一定的预防作用.

　　黄豆制成的豆腐,营养价值极高.含有人体所需要的各种营养成分.特别是豆腐蛋白质中含有人体自己不能合成的八种必需氨基酸,其人体消化率可达92%~96％.是一种既富于营养又易于消化的食品.对儿童发育和老年健身有很好的促进作用.