糖类是由碳、氢、氧三种元素组成的,根据糖类结构中糖基数目的不同,糖类食物可分为：

　　(1)单糖类：包括葡萄糖、果糖、核糖及细胞内存在的脱氧核糖,但在饮食中存在的主要是己糖(葡萄糖、果糖和半乳糖).

　　(2)双(二)糖类：常见的有蔗糖、麦芽糖、乳糖.在饮食中主要以淀粉、糊精和糖原的形式存在.双糖类中的蔗糖由一分子葡萄糖和一分子果糖组成,是糖果、糕点和饮料中最常用的添加剂.蔗糖除了供应能量外,基本上不含有其他营养素.麦芽糖由两分子的果糖组成.乳糖由一分子的葡萄糖和一分子的半乳糖组成.