（1）食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，其中维生素、水和无机盐是小分子的营养物质，在消化道内不需经过消化即可被吸收；而淀粉、脂肪、蛋白质等大分子的、不溶于水的有机物，则必需在消化道内被分解为小分子的能溶于水的物质后才能被人体吸收；例如蛋白质必需被彻底分解为氨基酸后才能被人体吸收．

　　（2）在红细胞内，有一种红色含铁的蛋白质叫血红蛋白，红细胞之所以呈红色，就是因为含有血红蛋白．血红蛋白在氧含量高的地方，与氧容易结合；在氧含量低的地方，又与氧容易分离．血红蛋白的这一特性，使红细胞具有运输氧的功能．

　　（3）在肺泡内的气体交换是：从外界到肺泡内的气体氧气浓度高于肺泡毛细血管内的氧气浓度，毛细血管中二氧化碳的浓度高于肺泡内的浓度，根据气体扩散作用的原理，气体总是由浓度高的地方向浓度低的地方扩散，故氧气由肺泡扩散到毛细血管中去，二氧化碳由毛细血管扩散到肺泡中去．由此可知A为二氧化碳B为氧气．氧气和营养物质进入组织细胞，在组织细胞的线粒体这个结构进行了呼吸作用，释放出二氧化碳和能量．

　　故答案为：（1）氨基酸；（2）血红蛋白；（3）呼吸．