营养物质进入消化道的先后顺序是：口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠和肛门，其中具有消化功能的器官是口腔、胃、小肠．淀粉在口腔内就开始消化，蛋白质在胃内开始消化，脂肪只能在小肠内消化．

　　（1）从图中可以看出，物质甲最先被消化，然后是物质乙被消化，最后是丙被消化，可以判断甲是淀粉，乙代表蛋白质，丙代表脂肪．所以曲线甲代表淀粉．

　　（2）由于乙代表蛋白质，结合曲线图横坐标可知，乙开始在胃下降，所以蛋白质最初在胃内被胃蛋白酶初步消化，因为小肠中含有多种消化液，所以蛋白质最终在小肠内被消化．

　　故答案为：（1）淀粉（2）胃小肠