【食物中肉,禽蛋煮熟后食用是人类进化的表现,不仅有利于健康,-查字典问答网
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  【食物中肉,禽蛋煮熟后食用是人类进化的表现,不仅有利于健康,而且也有利于食物营养成分的充分消化,肉和禽蛋烹饪过程中使其蛋白质变性失活,这是由于高温破坏了蛋白质的()A】

  食物中肉,禽蛋煮熟后食用是人类进化的表现,不仅有利于健康,而且也有利于食物营养成分的充分消化,肉和禽蛋烹饪过程中使其蛋白质变性失活,这是由于高温破坏了蛋白质的()

  A.肽键

  B.肽链

  C.空间结构

  D.氨基酸

1回答
2020-06-09 11:44
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胡庆英

  A、高温不会破坏肽键,肽键断裂需要酶的催化作用,A错误;

  B、温度不影响肽链的结构,肽链水解需要酶的催化作用,B错误;

  C、高温破能够破坏蛋白质分子的空间结构,使蛋白质发生变性,C正确;

  D、氨基酸是组成蛋白质的基本组成单位,高温不能破坏组成蛋白质的氨基酸,D错误.

  故选:C.

2020-06-09 11:49:25

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