A、消化道中，口腔里只有消化淀粉的酶，胃里只有消化蛋白质的酶，从小肠里才有消化脂肪的酶，故淀粉在口腔内开始被消化，脂肪在小肠内开始被消化，蛋白质在胃内开始被消化．因此曲线A是淀粉的消化，B是蛋白质的消化，C是脂肪的消化，A错误；

　　B、胰液和肠液中含有消化糖类、蛋白质和脂肪的酶，胆汁中不含有消化酶，但对脂肪有乳化作用，B错误；

　　C、甲是胃，蛋白质的消化是从胃开始的，当食物中的蛋白质进入胃以后，在胃液的作用下进行初步消化后进入小肠，在小肠里蛋白质被彻底消化为氨基酸，C错误；

　　D、乙是小肠，小肠的结构与吸收营养的功能相适应：小肠约长约5～6m，小肠内壁有环形皱襞，皱襞上有小肠绒毛，增大了吸收营养物质的面积；小肠绒毛内有毛细血管和毛细淋巴管，都是由一层上皮细胞构成的，有利于营养物质被吸收进入小肠内壁的毛细血管和毛细淋巴管中．小肠内表面有肠腺、有多种消化液送入小肠，含有许多消化酶，能对多种物质起消化作用．因此，消化和吸收的主要器官都是小肠．D正确．

　　故选：D．