来自何彦召的问题
豆浆和雪碧同时倒入同一个杯子出现的絮状沉淀是什么物质?
豆浆和雪碧同时倒入同一个杯子出现的絮状沉淀是什么物质?
1回答
2020-06-11 15:39
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高文英
不是大豆纤维!是变性后的大豆蛋白
豆浆里的蛋白质和雪碧里的柠檬酸发生反应使蛋白质变性.
学过生物应该知道使蛋白质变性除了高温,射线,就是酸碱了
是因为酸、碱可以使蛋白质中的氢键断裂
还告诉你,这样变性后的蛋白人体不易消化,吃了容易引起消化系统不适.
2020-06-11 15:44:51
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