A．乙烯可与溴水发生加成反应而使溴水褪色，但苯与溴水不反应，使溴水褪色的原因是萃取，故A错误；

　　B．乙醇、乙酸可发生酯化反应，也为取代反应，乙酸乙酯能发生水解反应，也为取代反应，故都能发生取代反应，故B正确；

　　C．淀粉、油脂、蛋白质的水解产物分别水机生成葡萄糖、高级脂肪酸和甘油、氨基酸，为不同物质，分子式不同，不是同分异构体，故C错误；

　　D．光导纤维大的主要成分为二氧化硅，不是高分子化合物，故D错误．

　　故选B．