【哪种颜色味道好云无心①在评价中餐的时候，人们总是说“色、香、味”，或者更“文化”一些，加上“形、意】

　　               哪种颜色味道好                   云无心

　　①在评价中餐的时候，人们总是说“色、香、味”，或者更“文化”一些，加上“形、意”——“色”总是在第 一位的。而在西方饮食品评中，“color”也是很重要的一个方面。看起来，对于饮食中色彩的追求，东西 方文化并没有太大差异。所以，在现代食品中，对“色”的研究，就相当重要了--从科研、生产到销售， 许多人都靠它谋生。

　　②我们经常听到语重心长的忠告：食品、饮料中的颜色除了增加视觉刺激，没有任何别的意义，夕卜 加的色素倒是可能有害健康，千万要小心。不过，至少对于很多人来说，食品中的颜色还真不是别无一 用。许多靠折腾颜色谋生的科学家告诉我们：食品中的颜色会改变我们尝到的味道。

　　③一个早期的经典实验是在1939年发表的。那个时候白巧克力还不常见，测试者弄了些常规的牛奶巧克力和白巧克力让人品尝。先是把测试者的眼睛蒙上，结果所有的测试者都说两种巧克力的味道 一样。然后又让他们看着品尝，结果以前没有吃过白巧克力的6名被测试者都认为两种巧克力味道不 同，其中有4个认为白巧克力“奶味更浓”，其他两人认为白巧克力“巧克力味更淡”。只有一个以前吃过 白巧克力的被试者认为在两种情况下味道没有区别。从科学研究的角度来说，这个实验多少有点“山 寨”。不过后来有许多人做了许多规模更大、设计更精细的实验来考察颜色对味道的影响，结果表明， 有相当大一部分人对于味道的感知会受到颜色的影响。

　　④这个结果会产生一个猜想：如果某种颜色让我们觉得同样糖浓度的东西“更甜”，或者同样盐浓度的东西“更咸”......是不是就可以利用色彩来减少这些东西的使用，而依然享受到同等的口福呢？

　　⑤如果你有足够的好奇心又愿意动手，我可以帮你设计一个相当专业的“山寨实验”方案：配制浓 度分别为2%、5%、7.5%和10%的蔗糖水，分别作为甜度为2、5、7.5和10的标准，然后在同一浓度的 蔗糖水中加入不同的食品色素，这样你就有了4种不同浓度的糖水，每种浓度的糖水又有不同的颜色。 让别人蒙上眼晴品尝，然后跟标准甜度作比较，评定出甜度，看看不同颜色、相同糖浓度的水尝起来甜 度是否相同。然后，睁开眼晴，再来一遍，就可以知道每个人的味觉如何受色彩的影响了。你还可以用 同样的实验来测试颜色对盐、醋、黄莲以及其他具体的食物的影响，不过要注意浓度；比如说，你要是尝 5%的盐水，咸着了可别找我——对盐水而言，0.2%和1%的咸度就可以分别定为2和10了。

　　⑥因为颜色影响着消费者对食品的接受程度，所以食品染色就成为食品加工中不可避免的方面。很 多食品色素是天然的，大家不会有安全方面的担心，主管部门也不去较真，只是真正的天然色素比较贵。 合成色素总让人有安全方面的疑虑，也是社会关注的焦点。在美国，食品色素的管理有一项独立于其他食 品添加剂的法案。开始的时候，只有几种基本色素可以用在食品中，后来因为发现其中有一些是混进革命 队伍的反动分子，就踢出去了，有一些通过了重重考验的先进分子又被批准加入。到现在，被批准使用的 基本色素也还是只有几种。不过，这几种基本色素已经足可以调配出各种各样的颜色来了。

　　(选自《青年博览》2014年第19期)

　　 I理解品悟

　　1.[明确对象]本文的说明对象是什么？围绕说明对象主要介绍了哪些方面的问题？

　　2.[说明方法]选文第③段主要运用了哪两种说明方法？其说明作用是什么？

　　3.[分析词语]结合语境，说说下列句中加点词语的含义。

　　(1)从科学研究的角度来说，这个实验多少有点“山寨”。

　　(2)很多食品色素是天然的，大家不会有安全方面的担心，主管部门也不去较真。

　　4.[赏析语言]选文第⑥段中画线句子体现了说明文语言的哪些特点？请结合句子作简要赏析。

　　  开始的时候，只有几种基本色素可以用在食品中，后来因为发现其中有一些是混进革命队伍的反动分子，就踢出去了，有一些通过了重重考验的先进分子又被批准加入。

　　5.[段落作用]选文第③段，已经列举了一个早期的典型事例，那么第⑤段在文中有什么作用？

　　6.[口语拓展]有一次，上小学二年级的王涵同学看电视报道说，色素有害于人体的健康，他不解地问， 是不是含有颜色的食物都不能吃。请你根据文章内容，用自己的话简要回答王涵同学的疑问。