因为曾被西班牙统治过,而受到古印第安文化的影响,菜式均以酸辣为主.而辣椒,成了墨西哥人不可缺少的食品.墨西哥本土出产的辣椒估计有过百款之多,颜色由火红到深褐色,各不相同；至于辛辣度方面,体形愈细,辣度愈高,选择时可以此为标准.

　　墨西哥的早餐可以用“醒神”来形容,各式食物都以辣为主,连松饼都是以辣椒来焗制,正宗的墨西哥菜,材料多以辣椒和番茄主打,味道有甜、辣和酸等,而酱汁九成以上是辣椒和番茄调制而成.

　　墨西哥菜分前菜、汤类、主菜和甜品,其中以汤类较为清淡,用以突出主菜的酸辣特色；墨西哥菜不拘泥于餐桌礼仪,吃时可只用手,充分反映其民族爽朗豪气的特征.粟米是墨西哥人的主粮之一,也是墨西哥菜不可缺少的材料之一,而以粟米制成的副食品举不胜举,像Taco（粟米袋饼）、Nachos（粟米脆饼）等等.而一粟米为次,鲜鱼为主的菜式,沾上牛油制的酱汁的鱼柳香滑鲜美,大粒的粟米则爽甜过人.

　　墨式沙律奇特无比,其用料配备了与青瓜口感相近的仙人掌和杂菜等材料,在加橙香的酱汁,入口清爽,配以墨式鸡尾酒,更是爽在心头.