食盐防腐主要是因为一细胞的渗透作用如果在细菌的细胞外边食盐的浓度比较大,在细胞内部的水水渗透出来,以至于细菌脱水而死这就是为什么我们的伤口上如果涂了盐会很疼

　　二是食盐NaCl在水中电解出来的Cl-离子有着杀菌的作用

　　但是这两种都是有水存在,也就是要形成溶液.干的食盐颗粒是不会有作用的.细菌细胞都会有水份,但是那太少了,所以效果不是很好