是化学变化.

　　物理变化是说:物质状态气体液体固体的相互转化,物质体积的变大变小,等等,可复原

　　化学变化是说:组成物质的分子发生了改变,变成了另一种分子

　　大米煮熟后,内部的高分子糖类和蛋白质发生不可逆转的变性,等于组成物质的分子发生了改变,不可逆,所以是化学变化