来自罗玉宏的问题
影响食品中杂环胺形成的主要因素是什么啊
影响食品中杂环胺形成的主要因素是什么啊
1回答
2020-12-10 12:04
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刘秉刚
杂环胺的生成烹调方式温度是杂环胺形成的重要因素.杂环胺(HeterocyclicAromaticAmines,HAAs)是在高温及长时间烹调加工畜禽肉、鱼肉等蛋白质含量丰富的食品的过程中产生的一类具有致突变、致癌作用的物质.烹调方式...
2020-12-10 12:05:30
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