A、验证酶的高效性时，自变量是催化剂的种类，即酶和无机催化剂，A错误；

　　B、过氧化氢的分解速率受温度的影响，因此探究温度对酶活性的影响实验中，不能选用过氧化氢酶为研究对象，B错误；

　　C、用淀粉、蔗糖酶和淀粉酶探究酶专一性时，反应底物是淀粉，自变量是酶的种类，碘液与淀粉变蓝色，淀粉水解后，加入碘液不能变蓝，因此可以用碘液进行鉴定，C正确；

　　D、在探究影响淀粉酶活性的因素时，温度、酸碱度等影响酶活性的因素是自变量，实验的次数不是自变量，D错误．

　　故选：ABD．